あんこの作り方（３）

あんは、完全にさめてから使うようにし、冷凍する時はポリ袋で密封してから保存してください。

○あずき粒あんの作り方

＜材料＞
大納言３００ｇ（約２カップ、出来上がりは約１ｋｇ弱）
砂糖　４５０ｇ
塩　　　少々

＜作り方＞
１、あずきは洗い、タップリの水に一晩つけてふやかしておく。
　　（３倍にふくれます）

２、ふやかしたあずきをザルにあけ、水気を切る

３、タップリの水にあずきを加えてひと煮立させ、ゆで汁をこぼす。

４、さらに水を加えて茹でこぼす事を３回繰り返す。

５、あずきに新しい水をヒタヒタに入れ、砂糖と塩を加え
　　強火にして、木しゃもじでゆっくり混ぜながら沸騰させる。

６、周りに白いアクが浮いてくるので丁寧にすくう

７、火からおろして完全に冷まし再び火にかける。

８、沸騰したら中火にし、一方向に練っていく

９、水分がなくなり、ボタッと山形に落ちる程度まで練る。

１０、かわいた布巾をバットに敷き、９を小山に分けて並べてさます。

○こしあんの作り方

＜材料＞
大納言　　３００ｇ（約２カップ、出来上がり約７００ｇ）
砂糖　　　４５０ｇ
塩　　　　　少々

＜作り方＞
１、あずきは洗い、タップリの水に一晩つけてふやかしておく。
　　（３倍にふくれます）

２、ふやかしたあずきをザルにあけ、水気を切る

３、タップリの水にあずきを加えてひと煮立させ、ゆで汁をこぼす。

４、さらに水を加えて茹でこぼす事を３回繰り返す。

５、あずきに新しい水をヒタヒタに入れ、砂糖と塩を加え
　　強火にして、木しゃもじでゆっくり混ぜながら沸騰させる。

６、水を張ったボールの上にザルをのせ、あずきを少しずつつぶす。

７、下に受けてある水であんを洗うようにしてこす。

８、あづきが完全にこせたら、ボウルのあんを裏ごし器に通す。

９、こし器にたまったあんを、手で丁寧に洗いながらこす。

１０、こし器にに残っカスは使わないで捨てる。

１１、ボウルにこしとったあんを、さらしの袋流しいれる

１２、さらしの袋をもち上げて、水気をしっかり絞る

１３、さらしの袋から、こしあんを鍋にださす。

１４、砂糖、塩を加えて、強火にける。

１５、だんだん水分が出てくる。一方向にあんを練り上げる。

１６、木しゃもじからボタッと山形に落ちる硬さまで練る。

１７、かわいた布巾をパットの上に敷き、１６を小山に並べてさまします。

○白こしあんの作り方

＜材料＞
白花豆　　　３００ｇ（約２カップ、出来上がり約７００ｇ）
（又は白いんげん）
重曹　　　小さじ1/2
グラニュー糖３００ｇ

＜作り方＞
１、白花豆は水で洗い、一晩水でふやかす。

２、新しい水にかえて沸騰させ、重曹を加えて混ぜる。

３、ふたをして弱火で５分煮て、火を止めて５分蒸らす。

４、蒸らし時間は厳守すること。豆を水にとり、皮をむく。

５、鍋に豆を入れて新しい水を加え、柔らかくなるまで煮る。

６、ボウルの上に裏ごし器をのせ、５を全部流し入れる。

７、しばらくおき、ボウルの上澄みだけを静かに捨てる。

８、さらに新しい水を入れて混ぜ、少しおいて上澄みを捨てる。
　　これを３回繰り返し、さらしの袋の中に全部流し入れる。

９、さらし袋を持ち上げ、ギュッとしっかり絞る。

１０、鍋にこしあんを入れて、グラニュー糖を加える。

１１、水分が出てくる。中火で一方向に練りあげていく。

１２、山形に落ちる固さまで練る。

１３、かわいたふきんをバットの上に敷き、１２を小山に並べてさます。